番石榴烘干：本文主要分享番石榴的加工与空气能热泵XG番石榴烘干机的应用。

番石榴中国华南各地栽培，常见为野生种，北达四川西商部的安宁河谷，生于荒地或是低丘陵上，果供食用，叶含挥发油及银质等，可以供药用，有止痢、止血、健-胃等功效。叶经煮沸去掉鞣质，晒干作茶叶用，有清热作用。

番石榴加工工艺

1、原料选择

要求成熟度不可过高，硬熟即可。选成熟度8～9成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成条形，随即投入0.2％焦亚硫酸钠和0.2％氯化钙混合溶液护色硬化处理4～6h。然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子，不宜作蜜饯，可打浆用于制果冻或果汁。

2、预煮

预煮时把水煮沸，投入原料，时间一般为2～3min，以原料达半透-明并开始下沉为度。热烫后马上用冷水冷却，防止热烫过度。

3、糖制

如果原料先经预煮，可将预煮后的原料趁热投入30％冷糖液冷却和糖渍。如果原料不经预煮处理，则用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉转软为度。糖渍8～24h后，移出糖液，补加糖液重10％～15％的蔗糖，加热煮沸后倒人原料继续糖渍。

8～24h后再移出糖液，再补加糖液重10％的蔗糖，加热煮沸后回加原料中，利用温差加速渗糖。如此经几次渗糖，原料吸糖可达40～50度Bx，达到低糖果脯所需含糖量。可用淀粉糖取代45％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖饱满，而且-柔软。

如要增加番石榴脯的含糖量，则还要继续渗糖，直到所需要的含糖量。

空气能热泵XG番石榴烘干机--番石榴烘干工艺

番石榴块糖制达到所要求的含糖量后，捞起沥去糖液，可用热水淋洗，以洗去表面糖液、减低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果块半透-明，浅橙黄至深橙黄色，色-泽一致，糖液渗透均匀，组织-饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60-65%，总酸度0.5-0.8%，水分含量18%-20%，在烘干的过程中温度控制在45℃-55℃即可，为了利于水分蒸发，低温烘干时间较长，中间阶段可以进行停机自然回软，使水分外移，再次开机进行烘干。

番石榴脯成品达到干燥要求后，进行回软、包装。烘干过程中果块往往变形，烘干后需要压平。包装以防潮防霉为主，可采取果干的包装法，用复合塑料薄膜袋以50克、100克等作零售包装。番石榴脯成品呈深橙黄色至橙红色，有光泽，半透明，色-泽一致，外观-完整，组织-饱满，表面干燥不粘手。

携手合作、共创共赢

产品展示

案例展示