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罗定红枣烘干工程

  • 产品描述
  • 1 .升温阶段在烘干过程中,枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境,巨大的温差使红枣发生生物保护反应,表皮细胞孔收缩,结壳硬化,阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热,逐步加温,为水分大量蒸发作准备。
    2. 烘干阶段前期温度设置在45~50度,湿度50%,逐渐升温使枣内部的游离水大量蒸发,此时提高温度55度,湿度降低45%,保持室内温度不要有大的变化,以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时,说明干燥正常。全烘干过程6小时。当枣内温度均匀一致,可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多,应特别注意温度控制,切勿过大。此时相对湿度也降了下来。随着枣内水分逐渐平衡,也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
    3. 放凉烘出的枣必须注意通风散热,待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内,由于红枣本身含糖多,在热的作用下,糖分很容易发酵变质,枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸,必然使枣成为烂泥一摊,也会使枣内的糖变化,出现带有酸味的细丝,使红枣遭到破坏。因此,烘烤完毕,一定要彻底冷却后,才能入贮。

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